Mathieu De Wit débute le piano classique à l'âge de 6 ans. Il commence aussi la guitare et la batterie à l'adolescence.

A 18 ans il rentre au JazzStudio où il suivra 2 ans de formation jazz avec les pianistes Ewout Pierreux et Jeremy Calbert. Il suivra également les cours de Herman Pardon, Bas Coijmans ou encore Marek Patrman.

Il rentre ensuite au Koninklijk Conservatorium de Bruxelles dans la classe de Diederik Wissels. Il y termine son bachelor avant de partir faire son Master au Lemmens Instituut de Leuven dans la classe de Ron Van Rossum. Au cours de son cursus, Mathieu a suivi des cours et des masterclass de plusieurs professeurs réputés comme Peter Hertmans, Frank Vagané, Natalie Loriers, Jeroen Van Herzeele.

Il participe également à plusieurs stage avec entre autre Erik Vermeulen, Jean Louis Rassinfosse, Ivan Paduart, Bo Van der Werf...

Depuis le début de sa carrière Mathieu a participé à de nombreux projets musicaux : Oscar Trio et Quintet, Symmetrio, Radicant, Julien Fraipont Quintet, Belch Quartet, Sack O'Woe ainsi que de nombreuses prestation en tant que pianiste freelance.